做法：
1、将里脊除去筋膜 ， 改刀为1、5 厘米大的方丁；
2、肉丁内加熟猪油 ， 酱油、姜末和花椒粉各少许 ， 用水淀粉搅拌成硬糊状；
3、用水淀粉加清汤100毫升 ， 食盐、酱油 ， 调成汁水；
4、葱白切马耳形 ， 蒜切片 ， 辣椒泡软切条待用；
5、炒勺置火上 ， 加入熟猪油 ， 温油烧至六成热 ， 将拌好的里脊分散投入油勺 ， 视其收身后捞出；
6、用手按自然形状分撕 ， 肉块不要撕得太大；
7、待油温升至八成热时 ， 炸至熟透；
8、视油温升

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