主料: 北京填鸭 2500克;
辅料: 荷叶40克、 糯米粉300克 ;
调料:白砂糖20克、盐10克、香油25克、酱油 100克、小葱25克、甜面酱75克、 姜15克、料酒50克、五香粉3克;
做法步骤:
1、将填鸭宰杀,煺毛,去内脏,背开去骨取肉,顺长切三刀,成为四片,每片顶刀切成大拇指般的条;
2、切好的鸭条内加入酱油、甜酱、料酒、白糖、盐、香油、葱姜丝腌制2 小时;
3、米粉入油锅炒香至黄,并擀成粗粒;
4、将炒米粉拌入鸭条内;
5、鲜荷叶擦掉茸毛,切成手掌大的斜角块;
6、把鸭肉分别用荷叶包成包儿,竖码在碗内挤紧;
7、用荷叶包好的鸭用旺火蒸3 小时,待蒸熟后取出,反扣在盘内即成 。
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