小蛋糕的制作步骤如下，
1、准备鲜鸡蛋19公斤，川白糖14公斤，特粉14公斤，饴糖2、5公斤，植物油3公斤；
2、将鲜鸡蛋与川白糖混合，打泡约20分钟，蛋液泡涨，呈果子泡状时下饴糖，边下边打 。经3分钟后下面粉，搅拌均匀，成为蛋浆；
3、用专用梅花形模具 。先将模具加热，并在其内擦抹少量植物油，再将蛋浆按分量舀入模具，蛋浆与成品重量比例为6∶5，然后烘焙；
4、以提拗小炉为宜，炉温180至200℃ 。在制品膨胀约八成时，盖上拗锅，烘焙3分钟，视糕体色泽金黄，充分膨胀后，出炉刷面油即可，面油须刷均匀，适量，即可食用 。

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