大闸蟹蟹黄中间的黑色物质是蟹胃,中间还包含有砂石、昆虫、水草等食物残渣,很不干净卫生,不建议食用;但这些物质在胃内,将蟹胃去掉,并不影响蟹黄的食用 。
大闸蟹蟹黄黑色怎么回事
软壳内膜
大闸蟹的外壳是由矿物质构成,随着生长会蜕壳更换,新的壳在旧壳下形成,开始初期就是软壳内膜状态,并且颜色漆黑,这种大闸蟹直接蒸熟,内膜会覆盖在蟹黄上,看起来是蟹黄变黑,可以食用 。
待产蟹子
经常自己蒸螃蟹吃的人都知道,只有母蟹会出现蟹黄变黑的现象,其实还有一种可能就是蟹黄中的受精卵发育完成,已经开始向小螃蟹转变,黑多黑色素、花青素等成分聚集在蟹黄上,出现蟹黄发黑,这种也是属于可以食用的 。
【大闸蟹蟹黄黑色能吃吗】污染
螃蟹自身是淡水污染的处理者,能有效的清除淡水中的淤泥和污渍,这些污渍会进入的螃蟹的身体内,大多数是聚集在蟹鳃、蟹心、蟹胃等位置,但若是螃蟹提前死亡,再进行蒸熟,污染物就会扩散到蟹黄、蟹肉等位置,出现蟹黄发黑,这种螃蟹不能食用 。
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