猪的里脊肉最适合做猪排 ， 里脊肉是排骨与脊骨交接处凹陷部分的猪肉 ， 该部位的瘦肉是最嫩 ， 韧性不会很强 ， 吃起来方便咀嚼 。
注意事项：
在处理里脊肉的时候 ， 要把肉上面的筋和膜一起切掉 ， 否则吃起来影响口感；清洗猪肉的时候不要用热水 ， 因为猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质 ， 遇上十五摄氏度的水温就会溶解 ， 这样不仅丧失了营养 ， 还会影响口感；猪排最好做熟 ， 因为生猪肉中有时会带有寄生虫 ， 要经过高温烹煮才能将其杀死 。
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