陕西油泼面是一道色香味俱全的传统小吃 ， 又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等 。主要制作材料有面粉、菠菜、辣椒面等 ， 属于秦菜系 。
油泼面是一种很普通的面食制作方法 ， 将手工制作的面条在开水中煮熟后捞在碗里 ， 将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起平铺在面上 ， 用烧的滚烫的菜油浇在调料上 ， 顿时热油沸腾 ， 将花椒面、辣椒面烫熟而满碗红光 。随后调入适量酱油、香醋即可 ， 也可另外加入腊汁肉、西红柿鸡蛋等搭配食用 。
依据制作工艺、面条形状可以有油泼扯面、油泼拉条子、油泼biangbiang面等 ， 以油泼扯面最为喜闻乐见 ， 又因其关键步骤即最后一道工序是油泼 ， 故称油泼面 。

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