土豆可以炒成脆的 ， 方法如下：
1、土豆切丝；
2、土豆丝焯水 ， 土豆中含有大量淀粉 ， 焯水可以去掉一大部分 ， 大火把水烧开 ， 之后再转中到大火 ， 时间是25秒左右 ， 时间主要是看水是否略微变为白色；
3、把锅做热 ， 热锅冷油 ， 把葱丝放入锅中 ， 炒出香味即可加入土豆丝 ， 煸炒50秒左右；
4、沿着锅边倒入少量白醋 ， 用白醋的原因是白醋是由化学成分勾兑而成的一种醋 ， 其中含有的化学物质可使土豆丝硬化 ， 即可到达酸脆的效果 ， 加盐 ， 味精；
5、明油出锅 ， 装盘 。

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