如果芽眼是突出来的，并且周围泛着青绿色，则说明土豆正在发芽，里面已经产生了有毒的龙葵碱毒素，就不能吃了 。但是如果芽眼没有凸起，周围也没有发绿，则是可以吃的 。但是这样的土豆也要快点吃掉，再长时间放置极有可能发芽 。
发芽的土豆到底能不能吃呢：
答案是肯定不能吃 。因为发芽的土豆有毒！这种毒素叫龙葵碱又名茄碱、龙葵毒素、马铃薯毒素，是由葡萄糖残基和茄啶组成的一种弱碱性糖苷 。正常状态下，土豆中龙葵碱的含量很低，但一旦开始发芽、变绿，龙葵碱就会大量生成，吃发芽的土豆，很容易食物中毒 。

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