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1、一般是不锈钢、铁等材质 。有磁性的话就是铁质的了 。
【家用铁刀材质是什么材质 家用铁刀材质是什么组成】2、铁刀并非铁，而是碳钢 。
3、不防锈易氧化是主要缺点，但出刃性非常好（只需两三下锋利度就有明显改观），硬度普遍稍高于菜刀用不锈钢（3Cr13、4Cr13、5Cr15MoV等），加之一般是锻打成形，整体韧性要好于不锈钢刀的冲压和线切割成形 。
4、所以碳钢刀多用于中餐专业厨房 。使用频率远大于家庭，刀每天必磨，所以不会等到生锈就又磨利了 。

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