使柿子不涩且口感脆甜的方法如下:
1、温水脱涩法 。将涩柿浸泡在40摄氏度左右的温水中,使之在较高温度和缺氧条件下,呼吸作用加强,并转向无氧呼吸,经一昼夜即可脱去涩味,用此法脱涩的柿果肉质脆硬,颜色美观,风味好 。但柿果含水量大,不耐久贮,适用于少量柿子脱涩处理 。
2、石灰水脱涩法 。将涩柿浸入到浓度百分之七的石灰水中,经3到5天即可脱涩,用此法处理后的果实质地脆嫩,不易腐烂,但果面有石灰迹象易洗净,有碍作为商品的美观性 。
3、苦水浸泡脱涩法 。用每升含2克氯化镁的苦水浸泡柿子7到10天即可脱涩,经此法脱涩的柿子果皮不易胀裂且味甜质脆,如仍保存在原容器里,在温度较低的条件下,贮藏时间可长达6个月之久 。
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