香芹是一种营养成分很高的芳香蔬菜，其中以胡萝小时素及微量元素硒的含量较一般蔬菜高 。学名：Petroselinum crispum，为伞形科欧芹属的二年生草本植物；原产地中海沿岸 。高15~20cm，具有清爽的香味和鲜绿色 。古罗马时代起用于烹调，其食用部分为嫩叶和嫩茎，可生食或用肉类煮食，也可作为菜肴的干香调料或做羹汤及其他蔬菜食品的调味品，深受人们欢迎；是世界上用的最广的一种草药 。香芹对地质和气候的适应性高，栽培也很容易，世界各地都有栽培，但对干燥的适应性差 。
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