附：基础海绵蛋糕配方蛋糕的制作方法和步骤 _生活百科

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昨天直播做了戚风和海绵蛋糕这两款基础的蛋糕，顺便和大家聊了聊这两款的蛋糕的区别及制作技巧。
今天把这两款基础食谱放上来。
一个是因为这两款蛋糕实在太基础，基本上制作各大裱花蛋糕、蛋糕卷、慕斯等都会用得上，所以有这么个基础配方放在这里方便大家随时查阅。
另一个呢这两个配方也是我现在最常用的配方。
话不多说方子先放上：
戚风蛋糕
6寸配方：
中等大小鸡蛋2个（去壳后50克/个），低筋面粉65克，牛奶50克，细砂糖20克（加入蛋黄），细砂糖45克（加入蛋清），玉米油30克，盐1克，香草精1克（可不放）。
8寸配方：
中等大小鸡蛋4个（去壳后50克/个），低筋面粉130克，牛奶100克，细砂糖40克（加入蛋黄），细砂糖90克（加入蛋清），玉米油60克，盐2克，香草精2克（可不放）。
海绵蛋糕
6寸配方：
中等大小鸡蛋2个（去壳后50克/个），低筋面粉85克，牛奶20克，玉米油25克，细砂糖65克
8寸配方：
中等大小鸡蛋4个（去壳后50克/个），低筋面粉170克，牛奶40克，玉米油50克，细砂糖130克
戚风蛋糕制作过程

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鸡蛋的蛋黄蛋清分开，在一个大碗里，倒入蛋黄、细砂糖（蛋黄用）、盐、玉米油、牛奶、香草精（没有可省略）。搅打拌匀。
低筋面粉过筛入液体里，并用刮刀充分拌匀，成为面糊。

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在另一个碗里打发蛋清。蛋清中分2-3次加入另外的细砂糖（蛋清用），用电动打蛋器高速打发。打发到慢慢提起打蛋头，打蛋头能拉出直立尖角的程度。打发好的蛋白应该非常细腻，不要打发过度（如果打发得太硬、甚至出现棉絮的质地，就打发过度了，烤不出细腻的蛋糕）。

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取1/3打发好的蛋清到面糊里，用刮刀充分拌匀。再取1/3蛋清倒入进来，继续拌匀。
然后将拌好的面糊全部倒回蛋清碗里，再一次拌匀，成为光滑细腻的蛋糕面糊。
面糊应该非常稠厚、细腻。混合的过程要大幅度翻拌，尽快拌匀，不要长时间混合导致蛋清消泡。如果混合好的面糊质地变稀，或者变得粗糙，都是蛋清消泡的表现，这样也烤不出细腻的蛋糕。

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之后，入炉烘烤。
烘烤的温度很关键，请根据自家烤箱酌情调整。
君焙蒸烤箱参考温度：6寸配方，上下火150℃ ，中下层， 35分钟；8寸配方，上下火140℃ ，中下层， 50分钟。
烤好后倒扣晾凉，完全冷却后脱模（倒扣可以最大程度避免戚风蛋糕回缩）。

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请注意，如果蛋糕高于模具边缘，则不要直接倒扣在烤网上冷却（避免烤网挤压蛋糕），而是像上面图片一样将模具架起来。也可以购买专用的戚风蛋糕冷却架。

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特别特别重要：
如果你用的是嵌入式烤箱、蒸烤箱等密封性非常好的烤箱，在烘烤的时候要在门板上夹一个控湿插片（或者硬纸板、硬卡片等），使烤箱门留一条缝，降低烤箱的密封性，才能烤出成功的戚风。不然会出现塌陷、严重回缩、布丁层等情况。普通的小烤箱不需要进行这一个操作。
（有很多同学说：我原来用特便宜的小烤箱烤戚风次次成功，换了更高级的烤箱以后怎么反而一直烤不好？可能就是这个原因——密封性太好的烤箱烘烤时候热气不能及时散发出去，会产生一个微压的环境，对戚风的组织形成不利。烤戚风蛋糕不能有太好的密封性。）

附：基础海绵蛋糕配方 蛋糕的制作方法和步骤

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附：基础海绵蛋糕配方蛋糕的制作方法和步骤