主要食材:鲢鱼、淀粉30克、盐5克、辣椒20克、花椒6克、花椒粉2克、姜、大蒜20克、豆瓣30克、老抽30克、料酒50克、白砂糖10克、味精2克、大葱50克、食用油25克 。
制作步骤:
1、将白鲢鱼去鳃、剖肚、洗净,切小块备用;
2、将鱼块用淀粉、盐、料酒拌匀涂抹,腌制鱼肉的同时去除腥味;
3、将老姜、大蒜切片,加豆瓣、老抽、白糖,搅拌均匀,作配料备用;
4、干辣椒、葱切段备用;
5、向锅内加入食用油烧至八分热,将姜、蒜等配料加入锅中小火慢炒;
6、炒至油爆出香气后,放入鱼块,加水至刚刚淹过鱼块为宜;
7、水烧沸后改用中火,加入干辣椒、花椒粉、味精、葱,搅拌均匀,盖上锅盖熬7到8分钟即可出锅 。
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