做丸子为要加鸡蛋的原因：加鸡蛋可以增加丸子内部粘和力 ， 使得丸子不易煮散 ， 也可以增加它的弹性和营养 。
鸡蛋含蛋白质14、7克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 并与人体蛋白的组成极为近似 ， 人体对蛋白质的吸收率可高达98％ 。每百克鸡蛋含脂肪11到15克 ， 主要集中在蛋黄里 ， 也极易被人体消化吸收 ， 蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素Ａ、维生素Ｄ及Ｂ族维生素 。这些成分对增进神经系统的功能大有裨益 ， 因此 ， 鸡蛋又是较好的健脑食品 。

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