凉菜的调料主要有以下6种:
1、鲜辣汁:用料为糖、醋、辣椒、姜、葱、盐、味精、香油 。将辣椒、姜、葱切丝炒透,加调料、鲜汤成汁,为咖啡色酸辣味 。多用于炝腌蔬菜;
2、麻辣汁:麻辣汁用料为酱油、醋、糖、盐、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、葱、蒜、姜,将以上原料调和后即可 。用以拌食主料,荤素皆宜;
3、蚝油汁:虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤 。作法:先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味 。用以拌食荤素菜皆可;
【凉菜的调料怎么做啊】4、韭味汁:用料为腌韭菜花
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