未处理的情况下，30分钟以内即可变色 。如果菠萝切好后，没有用盐水浸泡或是保鲜碗密封冷藏，直接放于常温空气下 。大约10—30分钟就会出现氧化变色的现象 。切好的菠萝，若成熟度较高，可直接食用 。若暂时不吃，可将其放入盐水中浸泡，避免接触氧气变色或变质 。
怎么判断菠萝坏了：1、味道：闻着菠萝香味并不是新鲜的果香，而是腐烂味、发酵味、酒精味等就是坏了 。
2、外观：好的菠萝外皮完整，颜色橙黄，无伤口腐烂新鲜，而坏了的菠萝外皮有伤口或发霉或带有黑点或是软烂等现象 。
3、口感：新鲜完好的菠萝口感脆爽，汁水香甜，而坏掉的菠萝味道发苦、发涩、口感软烂难吃 。

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