因为做鱼的时候 ， 一般还会加入食醋 ， 酒精和食醋混合时会发生化学反应 ， 形成脂类 ， 食物的味道会更好 。
红烧鱼的做法：
主料：鱼一条、面粉适量 。
辅料：青椒、红椒、盐、糖、鸡精、葱、姜、蒜、料酒、生抽、水淀粉适量 。
步骤：
1、鱼切段 ， 用盐、料酒、生抽、白糖、鸡精 ， 腌制半小时；
2、半小时后鱼块沥出 ， 均匀沾上面粉；
3、热锅 ， 倒比平时炒菜多一些的油 ， 鱼块一块一块放下去 ， 开中火煎；
4、两面煎黄后 ， 沥油夹出；

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