四川泡大蒜主料:大蒜5000克,盐水4000克,干红辣椒60克,八角5克,花椒10克,白酒90克,红糖75克 。做法,选新鲜大蒜,去外皮洗净后用盐500克,酒50克拌匀,在盆中腌七天,捞出控去水份 。将各种调料均匀放入泡菜坛中,装进大蒜,盖上坛盖 。从盖边慢慢倒入盐水,以没过大蒜为准,泡至一个月可食用 。制作关键,盐水要以白开水晾凉后用,存放注意温度不宜过高,蒜入坛要控干水份,切忌沾油 。
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