【蛋糕冷却后表面塌陷或缩小的原因】蛋糕是生活中很常见的一种食物 ， 目前很多人都会选择自己动手去制作蛋糕 ， 就是在制作的过程中 ， 总是会碰到蛋糕塌陷或者缩小的情况 ， 使得大家变得特别困扰 ， 不清楚是什么流程有问题引起的 ， 这究竟是什么原因呢？首先配方里面的水和油太多 ， 没有加入合适的泡打粉 ， 应该及时调整配方 。其次蛋白没有充分打发 ， 或者打发的时间比较长 ， 这样都会造成蛋白泡沫不稳定 ， 很容易消泡 。或者是蛋黄糊没有充分搅拌均匀 ， 里面的油脂无法乳化 ， 从而导致蛋糕无法蓬松起来 。

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