1、酿造酱油：以大豆和（或）脱脂大豆、小麦和（或）麸皮为原料 ， 经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品 。
2、配制酱油：以酿造酱油为主体 ， 与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品 。
3、感官要求：具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味 ， 无不良气味 ， 不得有酸、苦、涩等异味和霉味 ， 不混浊 ， 无沉淀 ， 无异味 ， 无霉花浮膜 。
4、餐桌酱油：既可以直接食用 ， 又可用于烹调加工的酱油 。
5、烹调酱油：不直接食用的 ， 适用于烹调加工的酱油 。
【酱油标准】

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