第一、 把鸡头上的毛摘干净,把鸡嘴里的血水用手挤出来,然后清洗干净,控干水分 。
第二、 切好葱,姜 。准备好八角,花椒备用 。
第三、 红干椒用水清洗赶紧,控干水分,备用 。
第四、 鸡头放入冷水锅中烧开,水开后煮30秒钟的时间,然后把水倒掉,把鸡头用水冲洗干净沫子和血水,控干水分 。
第五、 锅内重新放入水,水不要太多,和鸡头一平就可以,鸡头非常容易熟 。放入花椒,八角,红干椒,葱姜,料酒,酱油,一匙儿白糖,盐,大火烧开转小火慢煮 。
第六、 大约煮二十分钟左右的时间用筷子可以插透,放入一匙儿蚝油,如果颜色淡,再放些酱油调色,然后转大火收汤 。
第七、 少量汤汁时如果汤多,可以倒出来一些,再收汤汁,放入味精,收汤汁后,关火即可 。
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