有一些花的颜色是红的、蓝的或紫的．这些花里含的色素叫“花青素” 。花青素遇到酸就变红，遇到碱变蓝 。
例如：紫罗兰是一种弱酸指示剂，为有机弱酸，属于弱电解质 。随着紫罗兰的异构平衡移动，因共轭酸碱具有不同的结构及颜色，所以发生颜色的变化 。牵牛花则遇酸变红，遇碱变蓝，而遇中性为紫色 。玫瑰花色素遇酸变红，遇碱变蓝 。紫甘蓝遇酸变红，遇碱变绿，遇中性变紫 。

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