猫屎咖啡是怎么来的？真的是猫屎做的吗？ _生活百科

朋友华哥在杭州西湖景区里，开了家咖啡厅，环境非常好。
我常常会带客户，去他那里谈事情。
华哥会在我谈完事情后，给我冲泡各种类型的咖啡。
不过，我对咖啡的好感一般，平时更多的，也是喝普洱和红茶。
但在华哥长时间“熏陶”下，让我对咖啡也有了些精通。
我时不时半跟他开玩笑说， “你这是要把我培养成咖啡专家吗？”

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1猫屎咖啡真的是用猫屎做的吗有次过去，华哥神秘兮兮地跟说我，
“郑小塔，这次要给你尝一种特别的咖啡，猫屎咖啡。”
“猫屎咖啡，我高中时听说过，不过，真的是猫的‘屎’做的吗？能喝？”
说到“屎”字，我还特意加了重音。
“等下，你试试就知道啦！”
他回到操作台忙活起来，开始磨豆豆，冲泡咖啡，哦，不，用他们的话说，叫做“萃取” 。

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等了好会儿，朋友端来一杯咖啡。
我尝了尝，口中过了过味道，又喝了几口，
“嗯，口感香醇，比较圆润，酸度好像也低了不少，还有一些些甜味。”
“对头，郑小塔你再喝喝看，喝完后吸口气，是不是还有一股丝丝清凉的味道。”
朋友期待的眼神看着我。
“诶，还真别说，确实有股像是薄荷的清凉味，跟别的咖啡不一样，对了，猫屎咖啡真的是猫屎做的吗？那我不是在吃……”
“是！哦，不是！这样，你先听我慢慢说来” 。
华哥赶紧打断我的话，讲起猫屎咖啡的由来。

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2猫屎咖啡是什么猫的屎猫屎咖啡 Kopi luwak ，也叫麝香猫咖啡，确实来自于猫屎。
一种猫叫麝香猫，喜欢在夜间出没，然后爬到咖啡树上，找熟透的咖啡果实吃（如下图红色的）。

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但吃进去的咖啡豆，猫往往消化不了，会当做排泄物排出来。
之后，人类从猫的粪便中，取出咖啡豆，进行加工、烘焙，当然，也经过系列的卫生措施。

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那为什么猫屎咖啡风味这么独特呢？
华哥是这么跟我解答的，
“麝香猫是很聪明的动物，它懂得挑选咖啡树上，最成熟最香甜的咖啡果实吃，这样也变相‘筛选’出了，最优质的咖啡豆。”
“在麝香猫的肠胃中，咖啡豆完成发酵。”
“不过，更重要的是，猫胃里的酶，破坏了咖啡豆里的蛋白质，让猫屎咖啡的酸度和苦味降低许多，这就让咖啡喝起来，更加圆润醇香。”
猫屎咖啡是麝香猫的肠胃，消化掉咖啡果实外表，排出的咖啡豆，而普通的咖啡豆，则是咖啡果实成熟后，剥去外表果肉果皮，取出咖啡豆。
这就是猫屎咖啡，在获取方式上的独特之处。
从左到右，猫屎中的咖啡豆、提取出的生豆、烘焙过的咖啡豆

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3猫屎咖啡产地华哥这样一讲，吊起了我的好奇心。
这几年，我一直在研究美食美酒背后的故事、趣事。
我让他多讲些，猫屎咖啡的历史。
“猫屎咖啡的由来，跟欧洲人殖民侵略有关” ，华哥讲道。

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17世纪，荷兰人殖民印度尼西亚，成立东印度公司控制咖啡种植，收获的咖啡豆全部运回欧洲，并且，不准印尼人喝咖啡。

猫屎咖啡是怎么来的？真的是猫屎做的吗？

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