肉类加工食品有5个种类：腌腊肉制品、酱卤肉制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品、发酵肉制品，它们细分又分别包括：
1、腌腊肉制品包括咸肉类、腊肉类、风干肉类、中国腊肠类、中国火腿类、生培根类和生香肠类等；
2、酱卤肉制品包括白煮肉类、酱卤肉类、肉糕类、肉冻类、油炸肉类、肉松类和肉干类等；
3、熏烧烤肉制品包括熏烧烤肉类、肉脯类和熟培根类等；
4、熏煮香肠火腿制品包括熏煮香肠类和熏煮火腿类等；
5、发酵肉制品包括发酵香肠类和发酵肉类等 。

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