以下为使油炸豆腐圆子变空心的办法：
1、将10斤干豆加90斤水，磨三遍浆 。
2、将第二遍浆与第三遍浆倒入锅内煮至90℃出锅，与第一遍浆混合 。
3、加入10斤凉水，再加入40克豆欣酥 。
4、待豆浆温度降至75℃时下卤水或石膏 。凝固成豆花至出清黄水即可 。
5、点浆后静止凝固15分钟即可破脑、压榨至35斤左右 。
6、将豆腐趁热划成小块，降温后放入150-160℃油锅油炸，并不停翻动 。

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