黄花鱼丸的正确做法如下:
食材:
1、材料:黄花鱼鱼肉500克、清水40克、蛋清3个,湿淀粉50克 。
2、调味料:精盐4克、葱姜汁25克、味精1.5克,熟猪油50克 。
做法:
1、 取鱼肉500克,剁成鱼泥,加清水40克,精盐4克,葱姜汁25克,顺着一个方向搅匀 。
2、 搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清3个、湿淀粉50克、味精1.5克、熟猪油50克仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子 。
3、 然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开,保持微开3分钟,撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成 。
注意事项:如果无法一次性食用完毕,可将部分鱼丸放入冰箱冷冻室保存即可 。
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