1、熟山药去皮制成泥 ， 冬菇、冬笋切成0.3厘米小方的丁 ， 同放碗内加葱椒泥、味精、精盐、鸡蛋清调匀；
2、取豆腐皮切成长7.5厘米、宽3厘米的椭圆形片 ， 放入调好的山药泥摊平在豆腐片上 ， 再分别覆盖一张豆腐片 ， 然后插入前把 ， 做成“鸡排”；
3、馒头去皮切成0.2厘米见方的末；
4、将鸡蛋清与淀粉、精盐一起拌成蛋清糊 ， 将鸡排沾匀蛋清糊；
5、沾匀馒头末 ， 放入四成热(约100℃)油锅中炸成金黄色出锅 ， 沥油后摆在放有香菜的盘内 ， 外带葱白、甜面酱碟即可.

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