近期,各式的青团陆续上市
软糯的青团,染上了春天的颜色
青团的青,来自于“青草汁”
是来自揉入糯米面团的绿色植物浆汁
除艾草外,
还有许多植物可被用来制作青团
接下来跟着绿容君一起来看看吧~
艾草
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SPRING
艾
艾,菊科蒿属,又称艾草,艾蒿,艾叶,是田间地头常见的一种多年生野草 。艾草是最为常见的制作青团的植物 。
采摘新鲜艾草,用石灰水炝制,再用大火熬制,去其苦涩,漂洗后捣出浆汁 。将草绿色的艾草汁液揉入糯米粉中,再包入各式馅料,蒸熟之后即可食用 。用艾草制作的青团有着独特的野草清香,味道浓郁 。
鼠麴草
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鼠麴草又名棉菜,是一种常见的野菜 。在制作青团的野菜中,它的使用率仅次于艾草 。
初春季节,田垄间的鼠麴草早已冒出了头 。鼠麴草尚未开花时,它的嫩苗就可采摘食用 。鼠麴草开出的黄色小花朵,也可食用 。用鼠麴草的叶子和花朵做出的青团,颜色没有艾草那样绿,其表面呈现黄绿色,口感软糯,香气四溢 。
草头
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草头又名苜蓿,原本用来当做一种牛羊饲料,在江南地区,人们常作为蔬菜食用 。草头有三片叶子,开黄色小花,在野外非常容易辨认 。
不仅如此,草头圈子还是大家喜欢的一道美食 。将采摘好的草头洗干净,然后用搅拌机打成浆倒入糯米粉中揉,面团的颜色呈现淡绿色 。用草头制作的青团,味道清香 。
浆麦草
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浆麦草是一种生长在江南河岸、沟渠、田埂边的野生植物 。用浆麦草制作青团,面团颜色碧绿,面皮也更加软糯 。
萃取浆麦草汁,可以使用榨汁机,也可以直接放入清水中搓揉,最后过滤出青绿色的汁液 。加入适量的石灰水可以让颜色更绿,面团制作完成后,再抹上点食用油,看着非常有食欲 。
泥胡菜
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泥胡菜属一年生草本植物,别名苦马菜、石灰菜、糯米菜 。开花前的泥胡菜汁水丰盈,茎叶脆嫩,泥胡菜的幼苗是春季的一味纯绿色的天然野菜,也可用于制作青团 。
泥胡菜味道略苦,制作青团时可采摘嫩苗,用清水浸泡去除苦味,揉搓成汁,再加入石灰水,与面团揉搓 。泥胡菜制作的青团,颜色碧绿,口感香醇 。
刺儿菜
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刺儿菜,俗称青青菜、小蓟草,多年生草本植物,花果期5-9月 。刺儿菜遍布全国丘陵、平原地区,食用历史悠久 。由于刺儿菜颜色较深,很适合提取汁液做青团 。
刺儿菜味道苦中回甘,想要去除其中的苦味,和泥胡菜制作方法相似,可清水浸泡后,加入石灰水 。
苎(zhù)麻叶
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苎麻
苎麻嫩叶也可用来制作青团 。苎麻多见于江南地区,嫩叶可凉拌食用 。
将叶子煮熟,剁碎后揉入糯米粉中,可加点石灰水去除酸涩,也可以加入小苏打中和苎麻的酸性物质 。苎麻制作的青团颜色较淡,闻起来似野菜饼 。
除了上面提到的植物外
南瓜叶、冬瓜叶、丝瓜叶等
蔬菜的叶子也可用于制作青团
不同植物制作的青团,各具风味
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别走,来学学怎么制作青团吧!
-第一步-
糯米粉中加入熟芡,熟芡和糯米粉比例约为5:1
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-第二步-
加入麦青汁,比例约为2:1左右
【青团用什么草做的?青团的做法和配方】
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-第三步-
揉捏成团,揉至面团光洁不沾手即可待用
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-第四步-
醒面后,将成型的面团搓条摘胚
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-第五步-
包捏豆沙或咸蛋黄肉松馅心成型
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