柠檬酸ph值大约是2-2.5 。柠檬酸是一种重要的有机酸 ， 又名枸橼酸 ， 无色晶体 ， 常含一分子结晶水 ， 无臭 ， 有很强的酸味 ， 易溶于水 。其钙盐在冷水中比热水中易溶解 。
在室温下 ， 柠檬酸为无色半透明晶体或白色颗粒或白色结晶性粉末 ， 有微弱腐蚀性 ， 潮解性强 ， 并伴有结晶水化合物生成 ， 在潮湿的空气中微有潮解性 。可以以无水合物或者一水合物的形式存在：柠檬酸从热水中结晶时 ， 生成无水合物；在冷水中结晶则生成一水合物 。加热到78℃时一水合物会分解得到无水合物 。在15摄氏度时 ， 柠檬酸也可在无水乙醇中溶解 。
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