六七天 。因为生柿子含有大量的鞣质 ， 鞣质非常涩 ， 所以生柿子不能吃 。可把生柿子放在凉水里浸泡六七天 ， 就可以使柿子里的鞣质释放到水里 ， 柿子就不涩了 。根据柿子的成熟程度 ， 可适当增加或减少浸泡时间 。
柿子营养价值：柿果实营养丰富 ， 被誉为“果中圣品” 。在成熟新鲜果实中 ， 每100g果肉中含有0.16mg维生素A、16mg维生素C、9mg钙、20mg磷以及0.2mg铁 ， 其中胡萝卜素占据维生素A的大部分含量 。柿子富含果胶 ， 它是一种水溶性的膳食纤维 ， 可以纠正便秘 ， 调节肠道菌群组成 ， 具有良好的润肠通便作用 。更为独特的是 ， 国内外的研究证实 ， 柿果维生素C含量是苹果的10多倍 ， 食用柿果比食用苹果对心脏更为有益 。另外 ， 柿果多酚类物质是优良的抗氧化剂 ， 可有效防止动脉粥样硬化、预防心脑血管等疾病 。

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