如何专业地挑选香槟 _生活百科

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如何专业地挑选香槟
导语：在人们的印象中，香槟是法国古老而浪漫的文化名片。
它是在赛车手夺冠时喷洒的胜利之水，也是拿破仑战胜凯旋而归的庆功酒，更是玛丽莲梦露一生的挚爱珍馐。
如今，它也走进了人们的生活，被贴上了“喜悦”、“庆祝”的标签。可是，仅仅凭借酒标上硕大的“Champagne”根本无法判断香槟的质量和类型，到底该如何挑选一款香槟呢?
什么是香槟
香槟是法国的一个古老省份，位于巴黎东北约一百五十公里的地方，这里出产世界上最顶尖的起泡酒——香槟。受原产地命名保护，只有香槟产区生产的起泡酒才能被称为“Champagne” 。
为什么香槟那么贵
1 ，产量小
由于香槟酒只产于法国香槟产区，而香槟产区本身的面积又并不大，这就导致每年的葡萄产量十分有限。
为了保证香槟的质量，香槟区法律规定，每4000公斤葡萄最多只能榨出2550升葡萄汁，这又使原料成本发生上涨。
而香槟产区又有着凉爽的大陆性气候，年份不好时经常会遭受春季霜冻的危害，这也给葡萄的生长带来了极大的威胁。在这样的环境下，香槟产量稀少也是可以理解的了。
2 ，生产成本高
香槟采用传统法酿造而成，与其它酿造起泡酒的方法相比，传统法要求严格且耗时颇长，从压榨到装瓶需要8道工艺：压榨、发酵、调配、瓶内二次发酵、熟化、转瓶、吐酒泥和加塞。
每个繁琐过程都需要人工来处理，尤其是二次发酵、熟化和转瓶过程。在一些坚持传统的香槟厂中，还保留手工转瓶的方式，几个经验丰富的转瓶师傅每天要转30000瓶香槟，无疑大大增加了人工成本。
此外，一瓶普通香槟要培养 15 个月，一瓶年份香槟要培养 36 个月。相比之下，西班牙的卡瓦(Cava)起泡酒只需要培养 8 个月，而德国 Sket 起泡酒一般很少长时间培养。成本上，香槟的价格自然会更高。
3 ，如何从酒标上判断香槟类型、质量
● 甜度
由于香槟产区气候寒冷，葡萄成熟不易，酒本身酸度极高，因此香槟中的糖分都是人工加入的。
在香槟二次发酵结束后，酿酒师们会向瓶中加入一定量糖分较高的“dosage” ，以中和香槟的酸度，达到口感的.平衡。绝大多数香槟都是干型的，但仍然有少数特殊的香槟会被酿成半干或甜型。
Brut Nature：自然干型，含糖量0-3g/L ，酿酒师为了展现一款起泡酒或香槟的本身特质，无任何添加，矿物质、酸度高。
Extra Brut：绝干型，含糖量0-6g/L ，添加少量的糖，香槟酸度较高
Brut：干型，含糖量0-12g/L ，酒体略微饱满一些，是我们最常见到的类型
Extra Dry：干型，含糖量12-17g/L ，口感仍为干型，但酒体较饱满，且有水果的风味
Dry：半干，含糖量17-32g/L ，果香较浓郁，酒体更饱满
Demi-Sec：甜型，含糖量32-50g/L ，甜于一般起泡酒
Doux：甜型，含糖量在50g/L以上，这类香槟非常少见，有着非常甜美的果香，和奶油质地的甜点搭配较完美。
● 风格
霞多丽、黑比诺和莫尼耶比诺是香槟产区种植面积最大的法定品种，它们的使用和比例也决定了香槟的风格，通常会在酒标上注明。
如果一款香槟未注明风格，那说明它是由三种葡萄品种混合酿造而成，即最传统的香槟。
Blanc de Blancs(白中白香槟)
在香槟产区，白中白香槟采用100%白葡萄品种酿造，以霞多丽为主，极少情况下也会混入白比诺、灰比诺等其余品种。这类香槟口感清新柔和，轻盈的酒体和较高的酸度是其最大的特征，并且散发着青苹果和柠檬的香气。陈年后，还会发展出独特的黄油气息。

如何专业地挑选香槟

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