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【如何挑选小米】如何挑选小米
小米粥对我们的身体有很多的好处，那么我们该如何挑选小米呢，下面我们一起来看看吧 。
如何挑选小米
一、优劣特质
⒈优质小米米粒大小、颜色均匀，呈乳白色、黄色或金黄色，有光泽，很少有碎米，无虫，无杂质 。取少量待测小米放于软白纸上，用嘴哈气使其润湿，然后用纸捻搓小米数次，观察纸上是否有轻微的黄色，如有黄色，说明待测小米中染有黄色素 。另外，也可将少量样品加水润湿，观察水的颜色变化，如有轻微的黄色，说明掺有黄色素 。
⒉优质小米闻起来具有清香味，无其他异味 。严重变质的小米，手捻易成粉状，碎米多，闻起来微有霉变味、酸臭味、腐败味或其他不正常的气味 。
⒊优质小米尝起来味佳，微甜，无任何异味 。劣质小米尝起来无味，微有苦味、涩味及其他不良滋味 。
二、鉴别方法
1、染色小米的表象 。
在农贸市场上，曾发现一些经过染色的小米在出售 。所谓染色，是指小米发生霉变，失去食用价值，投机商将其漂洗之后，再用黄色素进行染色，使其色泽艳黄，蒙骗购买者 。人们吃了这种染色后的黄色米，会伤害身体 。
2、染色小米的感官鉴别法 。
色泽：新鲜小米，色泽均匀，呈金黄色，富有光泽;染色后的小米，色泽深黄，缺乏光泽，看去粒粒色泽一样 。
气味：新鲜小米，有一股小米的正常气味;染色后的小米，闻之有染色素的.气味，如姜黄素就有姜黄气味 。
水洗：新鲜小米，用温水清洗时，水色不黄;染色后的小米，用温水清洗时，水色显黄 。
3、染色小米的化学鉴别法 。
取样品25克置于乳钵中，加入25毫升的无水乙醇，研磨，取其悬浊液25毫升，置于比色管中，然后加入10%的氢氧化钠2毫升，振荡均匀，静置片刻，观察颜色变化，如果是桔红色，说明小米是用姜黄素染色的 。