成都串串最基本的,是烫着吃的“麻辣烫”,也就是我们常说的火锅串串,说句实话,就是从火锅演变而来的 。只不过就是用签子把所有菜穿起来,拿起一大把边烫边吃 。而火锅串串的蘸料,一般都分为油碟和干料两种 。
接下来是吃起来不太烫嘴的冷锅串串和油卤串串,以及干拌串串 。冷锅串串,并不是说串串是冷的,而依旧是热的,但不用一直煮,只需要烫熟之后,统一放在锅底里吃,所以,冷锅串串通常不会烫嘴 。而油卤串串,就是把用油卤把串串烫熟,然后拌好汤汁,撒上豆豉以及其他配菜,混合搅拌再吃 。至于干拌串串,就是把煮好的串串浇上卤油,然后撒上调料,最后,把菜都从签子上撸下来,就着盆子里的卤汁吃 。
上面都是热吃的的串串,而唯一冷吃的串串,则是来自于四川乐山的钵钵鸡,虽然是鸡,但是也包含了很多土豆之类的素材 。一般,把煮好的串串,浸泡在藤椒、或者香辣的汤汁里,吃的时候取出来吃 。
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