配方：
1、牛杂的汤底料：主要有：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面各5克、萝卜两斤 ， 精盐、老抽、白糖、白酒、味精适量;
2、牛杂的做法很简单 ， 它的主要原料就是牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺鲜牛骨、牛杂、辣椒油、酱油各150克 ， 花椒面25克 ， 八角4克 ， 味精、花椒、肉桂各5克 ， 精盐125克 ， 白酒50克 。
做法:
1、将牛骨、牛杂洗净 。牛骨打碎与牛杂一起放人锅内 ， 加入清水 ， 以淹过牛肉为度 。用旺火烧沸 ， 并不断撇去浮沫 ， 见牛杂呈白红色 ， 滗去汤水 ， 牛骨、牛杂仍放锅内 ， 倒人老卤水 ， 放人香料包 ， 将花椒、肉桂、八角用布包扎好、白酒和精盐 ， 再加清水400克左右 ， 旺火烧沸约30分钟后 ， 改用小火继续烧90分钟 ， 煮至牛杂酥而不烂 ， 捞出晾凉；
【牛骨汤料配方】2、加入味精、辣椒油、酱油、花椒面调成味汁;
3、将晾凉的牛杂分别切成4厘米长、2厘米宽、0．2厘米厚的片 ， 混合在一起 ， 淋入汤汁即成 。