清酒和白酒有什么区别


清酒和白酒有什么区别

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清酒和白酒有什么区别
清酒是日本的酒,白酒是中国的酒,那么这两种酒有什么区别呢,下面小编为大家介绍关于清酒和白酒的`区别,欢迎大家阅读 。
清酒和白酒有什么区别
日本清酒是以大米和天然矿泉水为原料,经过复合发酵,最后酿造出酒精度达18%左右的酒醪,之后加入石灰,使其沉淀经过压榨,就制成清酒的原酒 。而真正的清酒,还不是我们平时所看到的清澈透明,它因为喝法的不同而分为冷酒和热酒,冷酒就是必须要冷藏才喝的,热酒就是加热后才喝的 。
中国白酒基本上是传统蒸馏酒,又称烧酒及白干 。中国白酒之酒液清澈透明,质地纯净,无浑浊,口味芳香浓郁 。醇和柔绵刺激性强,饮后余香回味悠久,以山西、四川及贵州等地白酒,最为著名 。白酒有很多种分类 。
【清酒和白酒有什么区别】按生产原料分,1粮食酒(高梁,玉米大米大麦),2薯干白酒(甘薯马铃薯木薯),3其他原料白酒(大米糠高粱糠,土茯苓及葛根 。
按酿造用曲分大曲酒,小曲酒,麸曲酒 。
大曲酒以大曲(麦曲)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂 。酒醅经蒸馏后成白酒,具有曲香馥郁,口味醇厚,饮后回甜等特点,但因耗费粮食,生产周期长等原因发展受到限制 。
小曲酒以小曲(米曲)作为酿酒用的糖化剂和发酵剂 。19适合气温较高的地区生产,具有一种清雅的香气和陈甜的口感,但不如大曲酒香气馥郁 。
麸曲酒以麸曲为糖化剂,酵母菌为发酵剂制成 。以出酒率高一,节约粮食及生产周期短为特点,但酒质不如大曲白酒和小曲白酒 。
按香型分有浓香型白酒,清香型白酒,酱香型白酒,米香型白酒,其它香型白酒 。

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