香粳稻
产于上海青浦 。具有以下特点:1、叶香 。从苗期起叶片散发香气,抽穗扬花期尤浓,农户于蒸煮老米时,加入少量香粳稻叶,饭粒呈绿色,剧增清香;2、米香 。脱粒、晒谷之时,场上香气宜人,虽稻柴亦具清香 。米无腹白、心白,清亮光洁,呈珍珠色,似碎玉晶莹;3、饭香 。煮饭、煮粥香气四溢,后者尤甚,因有“一家烧粥十家香”之说 。热饭柔软适口,粘性足,冷饭经多次回蒸,仍味香如初 。用制糕点则热食爽滑,冷后糯而不粘,干后脆而不裂 。其营养丰富,含大量的蛋白质、淀粉、铁、钙、氨基酸等 。为老幼、病弱、产妇皆宜的滋补佳品,有活血益气、健身补肾之功,加入桂圆、红枣、莲子煮粥尤益滋补,常食能增进食欲,对治疗心脏病、心血管系统疾病较有疗效 。
香芋
产于上海崇明 。香芋含有较多的粗蛋白、淀粉、聚糖(粘液质)、粗纤维和糖,蛋白质的含量比一般的其它高蛋白植物如大豆之类都要高 。香芋块根肉质细腻,味清香,常供筵席食用,一般与肥鸡一起煮做成“红烧香芋鸡”或作冷盆菜底 。香芋中的聚糖能增强人体的免疫机制,增加对疾病的抵抗力,长期食用能解毒、滋补身体 。
芦笋
产于上海崇明 。又名石刁柏、龙须菜含有较多的蛋白质,但几乎没有脂肪,吃起来清爽可口,对补充人体蛋白质需要和促进新陈代谢特别有好处 。它的嫩茎既可同肉、肉片、虾仁、豆腐、蘑菇、香菇等炒食,也可加工成罐头,是一种极其高贵的名菜 。另外它还有重要的医疗价值 。上海肿瘤医院将它作为治疗某种肿瘤的专用药物,也已临床试用多年 。
浦东鸡
又名九斤黄、三黄鸡单冠直立,胸阔体大,黄嘴、黄脚 。母鸡羽毛黄或麻栗色等;公鸡胸红或杂黑色,背黄或红,翼金黄或黑,尾黑,多有跖羽 。浦东鸡体型硕大,抗病力和适应性强 。浦东鸡肉质特别肥嫩、鲜美,香味甚浓,宴会、家庭往往用以招待宾客,筵度上常作冷盘(白斩鸡)或整只加以炖煮 。产妇或初愈病人皆习惯于用它来调理、滋补身体 。
上海高桥松饼
因其入口酥松而得名 。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼 。经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序 。成品形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜 。具有葱香、麻香、脂香风味 。油而不腻,甜而爽口,香气浓郁,皮酥馅糯,细软可口,余味无穷 。
上海高桥松饼
因其入口酥松而得名 。又因酥皮层次分明,每层薄如纸,别称千层饼 。经配料、调制发面、擦酥、包酥、开酥、插皮子、包馅成型、烘烤、冷却、检验、装盒等工序 。成品形如月饼,饼面呈金黄色,油润光洁,四周乳白色,底部不焦结发硬,酥皮层次分明,馅心无杂质,皮薄馅足,酥松香甜 。具有葱香、麻香、脂香风味 。油而不腻,甜而爽口,香气浓郁,皮酥馅糯,细软可口,余味无穷 。
上海潜泉印泥
系采用优质朱砂、陈油及富有弹拉力的艾绒等为原料,质地细腻浓厚,色泽沉着显目,寒而不凝冻,炎而不透油,印文跃于纸上,字迹清晰而富有立体感;经曝晒、水浸,色泽鲜明如故;经祷、拓,字文不走样 。
金泽状元糕
产于上海青浦 。
工艺:系采用优质纯粳米,用石舂碓成粉,粉质细腻不糊,配以白糖,经蒸、切、焙、烘等工艺制成 。如和以适量松子粉则成松子状元糕;和以椒盐则成椒盐状元糕,宜不喜甜令及患胃病者食用 。其烘制最为讲究,系用木炭文火烘炙,火候四角均衡 。成品片薄,色泽金黄,味美气香,甘甜松脆,入口即溶,内含蛋白质、脂肪、维生素、及多种微量元素,具有助消化、生津健脾之效 。食用、携带及贮存均极方便,且价格便宜 。
“五芳斋”糕团
【上海旅游小吃 上海特色美食旅游】“五芳斋”的糕团点心独具特色 。一是用料讲究、用料适中 。制作糕团的米粉,选用苏州、无锡、常州等地出产的色白、韧性强的粳米和糯米 。松子肉、瓜子肉、芝麻等辅料,都是精选上等的,桂花用的是香味浓郁的陈桂花 。另外它的制作工艺也特别讲究,先把水磨粉磨制精细,压粉沥水,既要沥干,又要求保持米粉松软 。不同的品种,配料各异,一般糕团是七厘米粉、三成粳米粉;青团是八成糯米粉,二成粳米粉;糖年糕则纯用糯米粉,使糕团各具特色 。另外这类产品的品种特别繁多,达上百种,既有大众化的赤豆糕、黄松糕,也有八仙过海、双龙戏珠等花色糕团,根据江南地方民间习俗,还制作、供应农历正月十五吃的元宵(汤团)、清明时节的青团、农历九月九日的重阳糕、春节的糖年糕、百果松糕等应时点心 。
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