辣椒中产生辣味的物质是一种统称为辣椒素的辣椒碱 。切辣椒时 , 辣椒素沾在皮肤上 , 会使微血管扩张 , 导致皮肤发红、发热 , 并加速局部的代谢率 。同时 , 还会刺激痛觉神经 , 这就是我们平时觉得烧手的原因 。一般认为 , 这是由辣椒素使皮肤的神经末梢发生化学转化而导致的 。辣椒碱可溶于乙醇及碱性水溶液中 , 但不溶于冷水 。在工业中 , 提取辣椒中的辣椒碱就是用食用酒精作为浸取剂的 。因此 , 根据这一原理 , 在生活中 , 可以采取涂抹酒精的办法溶解手上的辣椒碱 。切辣椒后 , 可用酒精棉球单方向擦手 , 然后用清水洗手 , 再擦干 , 连擦三遍至症状缓解即可 。另外 , 还可用少量食醋洗手 , 这是因为 , 食醋是酸性的 , 可以和辣椒碱中和 。如果没有医用酒精也没有食醋 , 用热水洗手也不错 , 因为辣椒碱会在高温下产生刺激性蒸发 , 虽然不如酒精和食醋 , 但效果比冷水要好 。其实在切辣椒时 , 可以用手指肚按着辣椒 , 而不是用指甲掐住辣椒 , 这样 , 手就不容易被烧到了 。
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