【和面水少了面硬怎么办】和面水少了 ， 面硬多醒一会面就好了 ， 也可以适当的加入一些碱 ， 因为面在醒的过程中 ， 就是酸碱中和的结果 ， 酸碱中和会生成水 ， 所以对醒一会面 ， 或者是稍微加一点碱 ， 就会让面变得软 。在醒面的时候 ， 可以在表面拍一点水 ， 然后中间和一和就好了 。
面团要充分揉匀 ， 做到表面光滑 。还有 ， 水量不宜太多或太少 。太多容易让面团粘手 ， 不易操作 。太少容易使面团过硬 ， 影响发酵效果 。
另外 ， 和面时加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间 。加少许牛奶 ， 可以丰富口味 ， 提高成品品质 。加少许鸡蛋液 ， 能增加营养 。加一小块猪油 ， 蒸出来的面食会洁白、松软 ， 味道也更好 。

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