因而，以其独具一格风味，受到来合肥旅游的中外食客好评，曾留言赞美：“名不虚传，堪称一绝” 。其特点是造型美观，色泽红润，香而不腻，五味俱全，营养丰富，具有食疗健体的功效 。
臭鳜鱼
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道汉族传统名菜 。这“风味鳜鱼”闻起来臭，吃起来香，肉质鲜嫩、醇滑爽口，保持了鳜鱼的本味原汁 。俗名臭鳜鱼 。制法独特，食而得异香 。
制作过程有讲究，是把新鲜鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味 。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成 。厚入味，同时骨刺与鱼肉分离，肉成块状 。
吴山贡鹅
吴山贡鹅起源于吴山镇，是安徽合肥的汉族传统名菜，色泽清爽，香气浓郁，味美醇厚，回味无穷 。此菜源于唐朝乾符年间，唐末五代十国期间，吴国的创立者杨行密攻庐州、克淮南、伐江夏，后占有淮河以南、长江以东的三十余州地盘 。天复二年被唐昭宗封为吴王 。他为官清廉，人民安居乐业，并以身作则，使属下均能如此，实属难得 。
三河米饺
三河米饺，又名庐江大弯饺，是安徽省合肥地区汉族传统小吃，在安徽省合肥市庐江县，合肥市三河镇及合肥市市区部分地区均有 。这种籼米粉制作的带馅饺子极有名气，人称“三河米饺” 。因形似饺子，故被称为“三河米饺” 。以籼米粉制成饺皮，猪五花肉及调料制成馅心，成饺后油炸而成 。
色泽金黄，外皮微酥脆、馅味鲜美 。已有近百年制作历史 。三河，是当年太平天国英王陈玉成指挥抗击清军的著名“三河大捷”的战场 。据传，英王陈玉成大败清军后，受到当地人民的热烈欢迎，纷纷制作点心送给陈玉成的部队，以示慰劳，得到英王部队上下一致赞扬，一直流传至今 。因形似饺子，故被称为“三河米饺” 。
泥鳅挂面
泥鳅挂面是合肥当地有一道美味的“土菜”泥鳅下挂面 。合肥人吃泥鳅成为安徽一绝，而泥鳅挂面则是徽菜的代表 。
1、将泥鳅放入淡盐水中吐净泥沙，再去头及内脏，冲洗干净备用 。2、坐锅点火，加入熟猪油烧热，先放入泥鳅略炒一下，再添入适量清水烧开，转小火焖煮20分钟，然后加入姜末、精盐、酱油续煮5分钟，待煮至泥鳅肉刺分离，汤汁变白时，放入挂面烧滚，再关火焖约5分钟，然后出锅装碗，撒上少许葱花即可 。
李鸿章大杂烩
李鸿章大杂烩是合肥名菜 。相传李鸿章在访问美国期间，曾宴请美国宾客，因中国菜可口美味，深受欢迎 。李即命厨师加菜，但正菜已上完，厨师只好将所剩海鲜等余料混合下锅，烧好上桌，外宾尝后赞不绝口 。