1、蛋清和蛋黄各有优势，但营养成分大不同 。鸡蛋中的蛋白质主要都包含在蛋清中 。
2、鸡蛋中的脂肪全部集中在蛋黄里，但大多是对人体有利的脂肪酸，而且含有橄榄油中的主要成分油酸，对预防心脏病有益 。
3、此外，维生素A、D、E、K、磷、铁等矿物质也大多在蛋黄中，尽管铁的吸收率比较低，但对于不能吃肉的婴儿来说，就显得至关重要 。
4、同时，蛋黄中还有一种非常重要的物质卵磷脂，对大脑发育格外关键，还有降低胆固醇的作用 。
5、蛋黄的颜色更蕴藏着丰富的营养：有预防嘴角开裂的核黄素，还有能保护眼睛的叶黄素和玉米黄素 。

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