是由海藻中提取的多糖体 ， 是目前世界上用途最广泛的海藻胶之一 。它在食品工业、医药工业、日用化工、生物工程等许多方面有着广泛的应用 ， 琼脂用于食品中能明显改变食品的品质 ， 提高食品的档次 。价格很高 。其特点是具有凝固性、稳定性 ， 能与一些物质形成络合物等物理化学性质 ， 可用作增稠剂、凝固剂、悬浮剂、乳化剂 ， 保鲜剂和稳定剂 。
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