红烧鱼做法：给鲳鱼打上一字花刀 ， 锅中倒油 ， 将鲳鱼煎至两面金黄 ， 倒入盘中备用 。放入葱姜干辣椒 ， 小火炒香后放入蚝油、酱油、炒好的糖 。放入煎好的鱼 ， 加水后开大火将汤汁烧开 ， 加入盐、醋 ， 开锅之后转小火烧七八分钟至汤汁浓稠即可 。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品 。鱼不仅味道鲜美 ， 而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的2倍 ， 且属于优质蛋白 ， 人体吸收率高 。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素d等和一定量的钙、磷、铁等矿物质 。鲳鱼 ， 别名有镜鱼、平鱼 。体短而高 ， 极侧扁 ， 略呈菱形 。头较小 ， 吻圆 ， 口小 ， 牙细 。

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