清炖蟹粉狮子头
炖蟹粉狮子头是扬州传统特色美食,其起源于隋朝,距今已有上千年的历史 。狮子头就是大猪肉丸子,但肉里面还掺着螃蟹肉、蟹黄和调料,下面再垫上青菜,然后放到蒸笼上蒸 。成菜猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,十分美味 。
蟹粉狮子头这道菜是用猪肉和蟹肉斩成细末之后做成的肉丸子,它虽然看着肥,但是吃起来一点儿不会让人感到腻 。并且营养丰富,受到了很多人的喜爱 。蟹粉狮子头可以清炖也可以经过油炸后和其他的食物一起烹制,可以根据个人的口味来选择,是一道老少皆宜的美食 。
扬州炒饭
讲到扬州不得不提的就是扬州炒饭了,扬州炒饭又名扬州蛋炒饭,是当地的传统名吃 。相传起源于隋朝时期,一般主要食材是米饭、火腿、鸡蛋、虾仁等,发展到现在,风味各异,品种繁多,蛋炒饭全国各地都有卖的 。但是,扬州炒饭却赋有盛名,能流传千年之久,肯定有它的特别之处,欢迎大家亲自来品尝一下它的奇特之处!
要说来到扬州必吃的扬州美食有哪些,扬州炒饭肯定是其中之一了,扬州炒饭几乎在全国都很有名,也被称作是扬州蛋炒饭,这道菜肴历史悠久,据说源于隋朝越国公杨素爱吃的碎金饭,扬州炒饭看似简单,实际上它选料严谨,制作也很精细,加工严谨,色彩搭配也很出色,色、香、味俱全,成为了淮扬地区不得不吃的一道风味主食,名气遍布全国乃至全世界 。
大煮干丝
大煮干丝又称鸡汁煮干丝,传统名菜,属淮扬菜系 。大煮干丝是一道既清爽,又有营养的佳肴,其风味之美,历来被推为席上美馔,淮扬菜系中的看家菜 。原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料的鲜香味经过烹调,复合到豆腐干丝里,吃起来爽口开胃,异常珍美,百食不厌 。
五丁包
扬州包子名声在外,其中最受欢迎的包子一个是蟹黄汤包,还有一个就是五丁包 。蟹黄汤包在南京吃得多了在扬州吃并没觉得有什么不同,但是由参丁、鸡丁、肉丁、笋丁、虾丁作馅而成的五丁包真的入口就惊艳到我了 。一个非常讲究、让人有幸福感的包子!如果每天早上我能以五丁包当早餐我一定不会赖床!
虾籽饺面
虾籽饺面从字面意思就是饺子加面条,其实这道美食就是饺子和面条放在同一个碗里,混沌皮薄如纸,肉馅鲜美饱满,面条筋道爽滑,然后用虾籽熬成酱色汤汁,它看起来毫不起眼,但最为鲜美的其实就是汤了 。
翡翠烧麦
翡翠烧麦是当地的名吃之一,是由富春茶社创始人陈步云首创,距今已有百年历史 。其做法是将青菜剁碎,加精盐、白糖、熟猪油拌匀成馅,以半熟烫面擀成薄皮,捏成菊花形,颈口馅心微露,用少许火腿茸点缀 。其特点:皮面白亮,馅心碧绿,甜润清香 。翡翠烧麦可以说是我爱吃的美食之一了,相信吃过后的你一定也会爱上它!
黄桥烧饼
黄桥烧饼就是我们知道的蟹壳黄烧饼,这种烧饼在全国都很有名,黄桥烧饼饼形饱满,外皮酥脆,芝麻多,内陷厚实,多层叠加,一口咬下去,口感很丰富 。黄桥烧饼色泽金黄,香脆肥润,黄桥烧饼有咸味和甜味两种 。咸味主要是葱油、鲜肉、蟹粉、虾仁等等,甜味主要有白糖、玫瑰、豆沙、枣泥等等 。
三套鸭
三套鸭是江苏省扬州和高邮地区的一道特色传统名菜 。古时扬州和高邮一带盛产高邮鸭(古时扬州和高邮一带各地盛产麻鸭,现在扬州和高邮地区专门养殖,由于高邮养殖的范围最广,技术最先进所以又名高邮麻鸭,是全国三大名鸭之一,高邮古时隶属扬州,现在是扬州代管县级市),此鸭十分肥美,是制作“南京板鸭”、“盐水鸭”等鸭菜的优质原料 。
扬州八大小吃分别是扬州炒饭、烫干丝、三丁包子、翡翠烧麦、千层油糕、黄桥烧饼、扬州灌汤包 、高邮咸鸭蛋 。我吃过四种,一种是扬州炒饭,一种是三丁包子,一种是翡翠烧麦,还有一种是高邮咸鸭蛋 。
扬州炒饭 。扬州炒饭是扬州当地的传统名,吃起源于隋朝时期,主要食材就是米饭,火腿,鸡蛋和虾仁 。
五丁包子 。主要食材包括鸡丁,肉丁,笋丁,虾丁和参丁 。
虾籽饺面 。也就是饺子加面条 。
翡翠烧卖 。主要食材包括青菜 。
扬州炒饭也被叫做扬州蛋炒饭,可以说是最有名的扬州特色美食之一,虽然是一道炒饭,但是却制作讲究,融合了淮扬菜肴的“选料严谨,制作精细,注重配色”等特点,发展成为淮扬风味的代表 。扬州炒饭用料丰富,有“金裹银”、“什锦蛋炒饭”及“青菜炒饭”等 。配料有鸡蛋、海参、火腿、青豆、虾仁、猪里脊肉、香菇、笋、葱花等等 。
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