一笼热腾腾的包子 , 一碗飘香四溢的粉汤 , 皆在一个“暖”字 , 吃一口包子 , 喝一口粉汤 , 再蘸点油辣碟和醋 , 那滋味……暖上一整天!
正宗的拉面谁源自于谁 , 其实并没有那么重要 , 牛肉拉面就是青海和甘肃人民共同缔造的中国饮食界神话!一清(汤)二白(萝卜)三红(辣子)四绿(蒜苗、香菜)五黄(面条黄) , 香气腾腾的青海牛肉面就是这个味儿!
我特爱吃面食 , 又喜酸甜口 , 一碗牛肉面后再配碗老酸奶 , 这几天真的绝了!
说起面食 , 还需要特别提下西宁的特色“狗浇尿” , 光看这名字就引起很多遐想好奇和误会 , 为什么一张薄饼会被叫做“狗浇尿”呢?这是由它的特殊制作方法得来的 , 在烙制时要边烙边沿锅的四周浇少许菜籽油 , 而且要反复多次地浇油 , 这一动作酷似狗在撒尿一般 , 因此戏称“狗浇尿” 。
中午的正餐大都会比较讲究 , 前菜、硬菜花样很多 , 比如青海“老八盘” , 是青海高原河湟谷地独特的上乘宴席 , 也是西宁市第二批非物质文化遗产 。“老八盘”由凉菜八种、热菜八种等组成 , 极讲究上菜顺序的 , 比如热菜第一道必是酸辣里脊 , 寓意吉庆吉祥 。
在正餐开始前 , 八宝盖碗茶是当地人普遍饮用的一种茶 , 盖碗 , 又称三泡台 , 民间叫盅子 , 上有盖 , 下有托盘 , 盛水的花碗口大底小 , 精致美观 。根据不同的季节会选用不同的茶叶 , 在配料上一般有红糖砖茶、白糖清茶、冰糖窝窝茶 。除了放茶叶以外 , 还要放枸杞、红枣、葡萄干、核桃仁、桂圆、芝麻、果脯等 , 这一杯料就可以泡上个大半天 , 直至宴席结束 。
熬饭 , 青海人又叫“nao”饭 , 是一道极具地方特色的 美食 , nao是青海当地方言 , 谐音是烦恼的意思 。很多老西宁人年三十下午就有吃“熬饭”的习俗 , 意为将烦恼统统吃掉 , 期待来年有个好心情 。
熬的字面意思是放在水里煮 , 在煮了肉的汤中 , 放入白萝卜块、粉条、洋芋块、小块羊肉、炸熟的肉丸子等 , 五颜六色的搭配在一起看上去就非常有食欲 , 然后加盐、花椒粉、姜粉、五香粉等调料 , 烧沸后再加点香菜或蒜苗 。由于长时间的熬制 , 所有食材基本上入口即化 , 绵软之中带着些筋道 , 尝一口浓汤中 , 还裹挟着熬碎的洋芋沫 , 整碗软烂鲜香 , 难以忘怀 。
牛蝎子、土火锅也是正式宴席里常出现的菜 , 青海土火锅从西汉出现至今一直采用传统的铜质火锅 , 以木炭为燃料 , 使火锅受热均匀 。它与传统的“涮火锅”不同 , 在上桌时主要食材已经在锅内整齐码好 , 并且大都是熟食 , 荤素搭配得当 , 鲜香扑鼻 。
夜色的迷人 , 至少有一半属于路边的烟火摊 , 安慰了城市里无数夜归人 。减肥的决心抵不上肠胃的抵抗 , 吞咽下去的淀粉酶已经出卖了自己 。此时西宁市城东区新千国际广场热闹非凡 , 赶上了他们的河湟文化 旅游 艺术节暨第四届 美食 节 , 从7月16日到8月31日 , 你都可以在此一站式尝遍青海的特色 美食。
一串串的羊肉、牛肉、羊肠、鱿鱼在炭火和铁板上翻滚 , 滋啦滋啦的声音与青烟交织出迷人的二重奏 , 勾起游人的食欲 , 叩开味蕾 。沿街数不清的摊位上遍布各种口味的小吃 美食 , 如果可以 , 真的很想从这头吃到那头 , 什么羊蹄子、麻团、烤饼子、酿皮、酸奶、甜醅……都一网打尽 。
紧挨着的新千观光夜市也是热闹非凡 , 这里把青海甚至是新疆、陕西、甘肃的上百种特色 美食 汇聚在一起 , 沉浸式一站式感受祖国西北的特色 美食 文化 。尕面片、炮仗、干拌、破布衫;锅贴、洋芋酿皮、搅团、牛奶鸡蛋醪糟……我已经预感今晚走不出去这儿了 。
每个城市都有一两条充满灵魂味道的老街 , 传承着几代人的生活记忆 , 西宁城东区下南关街就是这样的一条老街 , 数公里的长度却汇聚着上百种回族风味 美食 , 琳琅满目应有尽有 。穿梭在大街小巷 , 感受最简单的食材散发出的烟火味儿 , 细品人生百态 。初来青海的人 , 一定会惊叹这里的馒头花样真多 , 其实青海人不叫馒头 , 总称为馍馍 。每个地区爱吃的馍馍千姿百态 , 品种繁多 , 如j锅馍馍、花卷、油包、曲连、炉馍馍等 。j锅馍馍的外表一般呈金黄色 , 中间有圆孔 , 闻着香气扑鼻 , 吃起来外脆里嫩 , 又因其外形膨胀绽开的裂纹和中间的圆孔像古代铜钱的样子 , 而深受当地人的喜爱 。
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