因为柿子经低温冷冻后，肉质就会呈水泡状，鲜味会消失，不容易煮熟，严重的还会酸败腐烂 。保存水果，先要先分清楚水果的是“已熟型”还是“后熟型” 。“已熟型”是指在采收时已经成熟的水果，主要包括葡萄、苹果、草莓、樱桃、水梨、柑橘 。这类水果如果直接放在室温环境下会很快过熟、烂掉 。直接放冰箱又容易流失水分 。最好的方法就是先用纸包住，再装袋放入冰箱 。这样既能防止冰箱吸收水果水分，又能避免水气凝结滋生细菌、发霉 。“后熟型”水果在采收时还未完全成熟，必须摆放在室温环境一段时间继续熟化，主要包括桃、李子、香蕉、猕猴桃、柿子等 。以桃和李子等对温度敏感的水果为例，未熟前的理想保存温度在10到25℃，夏天得在室内阴凉处熟化，稍变软后即可冷藏 。如果在未完全熟化前冷藏，会破坏水果组织、流失水分 。

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