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怎样选购酸奶
酸奶是很多人都喜欢的饮品 ， 那么我们该如何选购酸奶呢 ， 下面小编为大家介绍选购酸奶的技巧 ， 欢迎大家阅读 。
怎样选购酸奶
一、乳含量：原味酸奶大于99% ， 调味酸奶大于85%
原味酸奶乳含量较高 ， 调味酸奶会添加果肉、果酱或者奶油等调味成分 ， 乳含量也因此被稀释降低 。还有一种叫做还原乳 ， 是用奶粉冲调成的牛奶来进行发酵的酸奶 ， 口味不如纯牛奶制作的酸奶 ， 购买时需要留意 。
二、蛋白质含量大于2.2% ， 但尽量避免过多的额外添加蛋白
蛋白质含量要是小于2.2% ， 就是乳酸饮料了 。如何选购酸奶?关于“乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白”等蛋白质添加 ， 严格来说 ， 食物的加工越少越好 ， 在天然的状态和比例下的食物才是最健康的 。
三、少增稠或凝固添加剂
够浓的牛奶是不需要增稠剂或凝固剂也能发酵到浓稠质地的 。如何选购酸奶?增稠凝固添加物包括：明胶、琼脂、淀粉、变性淀粉(乙酰化二淀粉磷酸酯等)、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、黄原胶、三聚磷酸钠等 。
四、只能冷鲜保藏 ， 最多21天
如何选购酸奶?能达到无菌厂房生产和高标准冷链运输及冷藏保存的酸奶能保存21天 。市面上有一些能保质半年 ， 甚至还不用冷藏的"酸奶 ， 为了达到这个效果 ， 必须把发酵后的酸奶进行高温杀菌 ， 这样的处理会杀死酸奶中最宝贵的活性乳酸菌 ， 降低其营养价值 ， 不推荐购买 。
五、少乳化剂、稳定剂
自己做过酸奶的人都应该知道 ， 自制酸奶表面有时会“出水” ， 这是由于酸奶的凝固只针对于大分子的乳蛋白和乳脂 ， 剩下的乳清和一些乳糖很容易以液体的形式析出 。如何选购酸奶?可以理解 ， 为了产品美观 ， 厂家需要添加各种能使液体和固体稳定融合的乳化剂和稳定剂 ， 这些稳定剂中有一些是和增稠剂重合的 ， 例如酪蛋白酸钠、黄原胶等 ， 另外还有瓜尔胶、蔗糖脂肪酸脂等 。配料表中出现这些名词的不推荐购买 。
六、少甜味剂
【怎样选购酸奶】酸奶打着低糖或者无糖的旗号 ， 喝起来却是甜的 ， 原因是里面加了阿斯巴甜一类的化学甜味剂 。如何选购酸奶?其实 ， 这种酸奶只会让人吃的更多 ， 最好的办法是吃无甜味的纯酸奶 ， 只要奶源品质好 ， 不加糖的酸奶也是能回甜的 。
七、少香精、色素
各种人工香精、色素固然能勾起食欲 ， 不过从避免增加身体负担的角度来看 ， 还是少添加剂的好 。
八、少防腐剂
防腐剂不会写着自己叫防腐剂 ， 酸奶上常出现的防腐剂有：柠檬酸钠、山梨酸钾 。如何选购酸奶?购买时要选择没有这些字眼的酸奶 。