牛排全熟是十分熟 。牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟 。牛排的熟度其实是牛排的中心温度决定的 , 中心温度越低 , 牛排红色部分的比例就越高 。随着牛排越来越熟 , 牛排的口感会越来越硬 , 汁水也变得更少 。
1、全生牛排(Raw):完全未经烹煮的生牛肉 , 这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福(Kitfo , 埃塞俄比亚菜肴)或生牛肉沙拉 。
2、近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒 , 目的是锁住牛排内湿润度 , 使外部肉质和内部生肉口产生口感差 , 外层便于挂汁 , 内层生肉保持原始肉味 , 再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受
3、一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度 , 同时有生熟部分 。
4、三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心 , 但还未产生大变化 , 切开后 上下两侧熟肉棕色 , 向中心处转为粉色再然后中心为鲜肉色 , 伴随刀切有血渗出 。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显 , 对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果)
5、五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰和综褐色 , 整个牛排温度口感均衡 。
6、七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色 , 夹杂着少量粉红色 , 质感偏厚重 , 有咀嚼感 。
7、全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色 , 牛肉整体已经烹熟 , 口感厚重 。
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