皮蛋廋肉粥主料有粳米100克 ， 皮蛋2个 ， 瘦肉80克；辅料有盐一勺 ， 生粉10克 ， 生抽一勺 ， 鸡精适量 ， 白胡椒粉少许 ， 清水1000克 ， 小葱适量 。皮蛋瘦肉粥的做法步骤如下：
将粳米淘洗干净后 ， 用清水浸泡2小时以上；将泡米的水倒去 ， 重新加入清水 ， 大火煮沸后转小火 ， 每隔两分钟用木铲搅动一次 ， 煮成浓稠的白粥；皮蛋剥壳切成小丁、瘦肉切成末 ， 加些许盐、生粉和生抽 ， 搅拌均匀；转大火 ， 将皮蛋、肉末下入沸腾的白粥中 ， 加盐 ， 搅拌至肉色断生时关火 ， 加入少量鸡精和白胡椒粉调味；将粥盛入碗中 ， 撒上葱花 ， 皮蛋廋肉粥即制作成功 。

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