牛奶当中含有大约百分之三左右的蛋白质，而其中百分之八十左右是酪蛋白，这种蛋白质在酸性的条件下容易变性凝固，所以当我们的牛奶遇到橙子后，橙子中的有机酸会让牛奶中的酪蛋白变性而结块 。于是就变成了我们所看到的“牛奶”结块”的现象 。
【橙子可以和牛奶一起吃吗】吃完橙子后过段时间再喝牛奶，最好相隔一小时以上，因为牛奶中的蛋白质一旦与橙子中的果酸相遇就会凝固，从而影响牛奶的消化与吸收，严重的更加会腹泻，所以，喝完牛奶后的一个小时也不宜进食其他酸性水果 。
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