刺少的鱼最适合涮火锅 。
【什么鱼火锅好吃】涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片 。武昌鱼，带鱼，耗儿鱼都可以 。
一般来说用墨鱼比较好，切片或者块，用火锅涮一下就可以吃，鱿鱼也可以用，但容易老 。
还有是鳗鱼，但要做成鱼丸比较好 。
鱼类很少进涮锅，因为鱼肉煮熟后肉质松散，做汤底还可以，单纯的涮鱼不太明智，而且容易串味，每种鱼差不多都有自己独特的味道，涮锅相当于清蒸 。

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